Les vendanges sont exclusivement manuelles et débutent généralement à la mi-septembre – pour cette année 2020, année très particulière à tous points de vue, les vendanges ont été très précoces puisque démarrées le 25 Août déjà pour les Crémants. Nous trions toutes les grappes à la vigne puis sur table de tri si nécessaire afin de préserver au mieux les grappes jusqu’à leur arrivée au pressoir. Les raisins sont apportés à la cave en bottiches de 80 kgs maximum afin que les raisins entiers arrivent au pressoir. Ce travail minutieux, et ô combien important, est réalisé par notre équipe de 25 vendangeurs, qui chaque année mettent leur gaieté et leur bonne humeur au service de la qualité de notre production. Nous privilégions les pressurages longs pour plus de finesse aromatique. Chaque parcelle, terroir, cépage, est vendangé, pressé et vinifié séparément de manière à préserver la typicité et le caractère de chaque terroir. Les éventuels assemblages n’arriveront que bien plus tard, à la fin de la vinification et avant la mise en bouteille.
Répartition des cépages cultivés
- Riesling : 20%
- Pinot Gris : 20%
- Gewurztraminer : 15%
- Pinot Blanc (pour les Vins et les Crémants d’Alsace) : 15%
- Pinot Noir : (pour les Vins et les Crémants d’Alsace) 15%
- Muscat : 5%
- Sylvaner : 5%
- Chardonnay (pour les Crémants d’Alsace uniquement) : 5%
29 oct 2024 